Il diabete è una malattia cronica che dipende dall’accumulo di glucosio nel sangue. Per una diagnosi di diabete, è necessario effettuare la misurazione della glicemia. La glicemia esprime la concentrazione di glucosio nel sangue.
Nei pazienti in cui è evidente una diagnosi di diabete, è indispensabile seguire un’alimentazione sana e bilanciata. Frutta e verdura costituiscono componenti essenziali anche nella dieta di un paziente diabetico. Diabete e frutta non è però un binomio da eliminare a priori.
L’indice glicemico (IG) è la capacità di un alimento di aumentare la concentrazione di zuccheri nel sangue. Più è alto l’indice glicemico di un alimento, maggiore sarà il suo impatto sulla glicemia, fatto cento lo zucchero bianco da cucina (saccarosio).
Indice Glicemico (IG): Un Approfondimento
L’indice glicemico è un parametro nutrizionale elaborato agli inizi degli anni ’80. Per molto tempo in passato si è ritenuto che tutti i carboidrati semplici (zucchero, dolci, bibite, succhi…) fossero uguali e facessero salire rapidamente il glucosio nel sangue; viceversa si riteneva che tutti i carboidrati complessi (farine e cereali, pizza, patate, gnocchi di patate, legumi, verdure, castagne) lo facessero salire lentamente e in modo graduale.
Negli ultimi quindici anni, molti studi scientifici hanno dimostrato direttamente o indirettamente l’interesse dell’indice glicemico nella lotta contro l’obesità ma anche nella prevenzione del diabete e delle malattie cardiovascolari.
Come si misura l’indice glicemico degli alimenti?
L’Indice Glicemico (IG) di un alimento è una misura qualitativa che ci dice quanto quell’alimento è capace di far alzare la glicemia rispetto allo zucchero bianco da cucina (che ha valore 100). Per il confronto oggi si usa anche il pane bianco (sempre considerando 100 come valore di riferimento).
I cibi che fanno salire il glucosio rapidamente hanno un Indice Glicemico alto, quelli che lo fanno salire gradualmente hanno un IG basso. Esistono delle tabelle di classificazione arbitraria in IG elevato, intermedio e basso che secondo la maggior parte degli autori è fissata nei range di valori indicati nella tabella sottostante.
| Categoria | Valore IG |
|---|---|
| Alto | 70 o superiore |
| Medio | 56-69 |
| Basso | 55 o inferiore |
I cibi che hanno un alto indice glicemico vengono assorbiti più rapidamente e danno una risposta più rapida rispetto ai cibi a basso IG. Quindi se noi pensiamo a un alimento con alto IG che è 100 è lo zucchero bianco e infatti lo utilizziamo proprio quando vogliamo fare alzare la glicemia - nel corso di una crisi ipoglicemia - perché è quello più efficace nel breve tempo.
Fattori che influenzano l'Indice Glicemico
Quando consumiamo qualche alimento che contiene carboidrati, questi - grazie all’insulina che funziona come una sorta di “chiave - passano dall’intestino al sangue e così i livelli di glucosio aumentano. L’ammontare di questo aumento dipende da diversi fattori:
- La composizione dell’alimento;
- Il luogo di coltivazione e di raccolta;
- Il contenuto in amidi, proteine, fibre e grassi;
- La combinazione con altri alimenti;
- Il tipo di cottura;
- Il grado di maturazione (per es. per la frutta)
Sono tutti fattori che possono influenzare anche notevolmente gli effetti sulla glicemia; inoltre l’IG può presentare forti variazioni da una persona all’altra.
I valori dell’Indice Glicemico pur essendo un parametro utile soprattutto per la qualità della propria dieta, vanno considerati, tuttavia, come valori puramente indicativi perché si riferiscono sempre e solo all’alimento puro, considerano solo gli zuccheri e non gli altri nutrienti (grassi, proteine, fibre che sappiamo influenzare il metabolismo degli zuccheri) presenti nell’alimento, e - limite importante - non considerano la quantità effettivamente consumata di quel determinato alimento (carico glicemico). Rispetto a una dieta classica che fornisce le quantità esatte da consumare, quella dell’IG è necessariamente più imprecisa. Il consiglio quindi è quello di usare l’Indice Glicemico come ausilio complementare ad altri tipi di dieta consultandoti con il tuo medico.
L'Uva Verde e la Glicemia
Sì, l’uva è un frutto ad alto contenuto di carboidrati, principalmente sotto forma di zuccheri semplici come glucosio e fruttosio. Nonostante un importante contenuto di zuccheri, l’indice glicemico dell’uva non è particolarmente elevato, variando indicativamente tra 40 e 55, a seconda della varietà e del grado di maturazione.
Gestione della glicemia con l'uva:
- Porzioni controllate: È fondamentale limitare la quantità di uva consumata in una singola seduta.
- Combinazione con altri alimenti: Consumare l’uva insieme a fonti di proteine o grassi sani, come noci o yogurt, può aiutare a rallentare l’assorbimento degli zuccheri nel sangue e prevenire picchi glicemici.
- Attività fisica: Praticare attività fisica regolare, come una camminata dopo i pasti, può migliorare la sensibilità insulinica, riducendo l’impatto glicemico degli alimenti ricchi di zuccheri, come l’uva.
- Attenzione ai picchi glicemici: Chi monitora regolarmente la glicemia può verificare come il proprio corpo risponde all’uva con un glucometro.
Chi ha la glicemia alta può mangiare l’uva?
«La glicemia è la concentrazione di glucosio nel sangue ed è un indicatore importante per la salute, poiché livelli troppo elevati o troppo bassi di zucchero possono aprire la strada con il tempo a malattie come il diabete di tipo 2» spiega il nutrizionista Claudio Frasson. «Il consumo di uva in alcuni casi può far aumentare la glicemia. Le persone con la glicemia alta o con diabete mellito conclamato dovrebbero consumare questo frutto con cautela, poiché l'alto contenuto di carboidrati semplici, tra cui il fruttosio e il glucosio, possono influire negativamente sulla glicemia. In generale, è consigliabile limitare le quantità consumate di questo frutto, senza però escluderlo del tutto dalla dieta».
Quale uva scegliere?
Meglio l'uva bianca oppure quella nera? «In termini di impatto sulla glicemia, l'uva nera tende ad avere un maggiore effetto rispetto all'uva bianca, poiché è più concentrata in zuccheri» spiega l’esperto. «Tuttavia, le differenze tra l'uva bianca e nera in termini di micronutrienti sono minime, quindi dipende un po’ dai gusti personali. Per ridurre l'impatto dell'uva sulla glicemia, è consigliabile consumarla in piccole quantità e preferire sempre il frutto fresco all'uvetta, che è invece più glucidica e quindi maggiormente zuccherina».
Come metterla in tavola?
«Per rallentare l’assorbimento degli zuccheri presenti nell’uva il consiglio è di consumare questo frutto con tutta la buccia, ricca di fibre solubili che ne riducono l’assimilazione e insieme a cibi che ne sono ricchi e fonti proteiche, aggiungendo per esempio qualche chicco nello yogurt oppure nell’insalata. Chi invece ha problemi di diabete o glicemia alta è meglio che pianifichi il consumo di questo frutto facendosi guidare da un nutrizionista che suggerirà porzioni e frequenze di consumo personalizzate».
Quali benefici ha l’uva?
L'uva è un’ottima fonte di energia e un alimento che assicura una serie di micronutrienti che contribuiscono alla salute dell’organismo. «In un chicco troviamo vitamine, tra cui la vitamina C, preziosa per la salute della pelle e delle difese dell’organismo e la vitamina K, utile insieme al magnesio alle ossa, ma anche potassio, fondamentale per la salute del cuore e della circolazione sanguigna» dice il nutrizionista Claudio Frasson. «In questo frutto sono presenti poi tanti antiossidanti come gli acidi fenolici, gli antociani, le proantocianidine».
Carico Glicemico (CG)
Il carico glicemico è un secondo indicatore nutrizionale che valuta l’effetto sulla glicemia di un alimento basandosi sulle quantità effettivamente consumate. Di conseguenza è un parametro più adatto per calcolare il consumo quotidiano dei vari alimenti. La formula per calcolare il Carico Glicemico è molto semplice, perché basta calcolare la quantità di alimento che stiamo consumando in gr di carboidrati per il suo Indice Glicemico e poi dividere tutto per 100.
Il Carico Glicemico è quindi un indicatore molto più interessante e utile per l’uso quotidiano perché considera le quantità effettivamente consumate.
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