Indice Glicemico della Fecola di Patate: Scopri Usi, Benefici e Alternative Salutari!

La fecola di patate è un alimento dalle antiche origini che ha trovato ampio spazio sia in cucina che nella cosmesi. La fecola di patate è una farina ricavata essiccando e macinando le patate, essenzialmente composta da amido. Molto leggera e inodore, è utilizzata in pasticceria per la preparazione di torte e creme. La fecola è composta essenzialmente dall’amido delle patate ed appare come una polvere di colore bianco.

Dal punto di vista nutrizionale, la fecola non è particolarmente ricca ma è una farina molto digeribile e versatile. Contiene proteine e minerali in modeste quantità, ed è del tutto priva di grassi. Non contiene glutine ed è considerato una scelta sicura per i celiaci. È anche un prebiotico, ovvero un tipo di fibra che nutre i batteri benefici presenti nel colon, promuovendo la salute intestinale. Può migliorare quindi la flora batterica, favorendo la crescita di batteri come i Bifidobacterium e i Lactobacilli, che hanno dimostrato avere effetti positivi sulla salute generale del corpo e sulla digestione.

Cos'è l'Indice Glicemico?

Che cos’è l’indice glicemico? L’indice glicemico (IG) è un parametro messo a punto agli inizi degli anni ’80 dal prof. Jenkins dell’Università di Toronto. Classifica gli alimenti in base alla loro influenza sul livello di glucosio nel sangue. Si misura valutando l’incremento della glicemia quando si assumono 50 grammi di glucosio. Poiché non tutti gli alimenti alzano il livello di zuccheri allo stesso modo e con la stessa velocità si è trovato utile definire un parametro di valutazione attendibile e affidabile: l’indice glicemico degli alimenti. In questo modo si classificano gli alimenti in base alla velocità con la quale compare il picco glicemico dopo il pasto.

Caratteristiche e Composizione della Fecola di Patate

L’amido di patate si forma nelle parti verdi delle piante per fotosintesi, a partire da acqua e anidride carbonica, e si accumula sotto forma di granuli nelle radici, nei tuberi e nei semi. Facilmente digeribile dal corpo umano, viene metabolizzato in glucosio, principale carburante per il corpo. La fecola di patate è costituita da due polimeri di glucosio, amilosio e amilopectina.

L’amilopectina è il polimero di glucosio contenuto in percentuale maggiore ed è una molecola facilmente digeribile.
L’amilopectina è il polimero presente in maggiore quantità, circa l’80%, ha un elevato peso molecolare ed è una molecola facilmente digeribile.
Ha un indice glicemico molto alto ed è grazie ad esso che la fecola di patate ha proprietà addensanti.

A differenza della farina di patate, la fecola contiene solamente un'elevata frazione glucidica (91%), mentre i grassi sono presenti soltanto in tracce, con una quota piuttosto modesta di proteine (circa 1,4%). Vista l'assenza di glutine, la fecola di patate può essere destinata anche all'alimentazione del celiaco.

Valori Nutrizionali

100 g di fecola di patate apportano circa 357 calorie così suddivise:

93,8% di carboidrati
5,4% di proteine
0,8% di grassi

Indice Glicemico della Fecola di Patate

Fecola. IG: 100. La fecola di patate è ricca di zuccheri e provoca un rapido innalzamento della glicemia nel sangue. Proprio perché possiede un elevatissmo indice glicemico, questo alimento non dovrebbe essere consumato da chi segue un’alimentazione ipocalorica. L’indice glicemico (IG) indica quanto 50 g di zuccheri contenuti in un alimento aumentano la glicemia nelle due ore successive alla sua ingestione. Attenzione che l’indice glicemico è un valore puramente teorico, perchè tiene in considerazione solo gli zuccheri dell’alimento in una porzione di 50 g, non il reale contenuto di carboidrati.

Alimenti con Alto Indice Glicemico

Ecco alcuni alimenti con un alto indice glicemico:

Sciroppo di mais. IG 115.
Birra. IG: 110.
Farina di riso. IG: 100.
Patate al forno. IG: 95.
Patatine fritte. IG: 95.
Pane bianco. IG: 90.
Carote cotte. IG: 85.
Farina bianca. IG: 85.
Latte di riso. IG: 85.
Pop corn. IG: 85.
Rapa cotta. IG: 85.
Riso precotto. IG: 85.
Purè di patate. IG: 80.

Benefici della Fecola di Patate

Sebbene si tratti di un alimento povero, la fecola di patate presenta numerosi benefici per tutto l’organismo. In qualità di amido resistente ha dimostrato di apportare numerosi benefici all’organismo, tra questi: migliora la sensibilità all’insulina e produce batteri buoni per l’intestino.

Anche se la fecola di patate ha un elevato indice glicemico ed è quindi sconsigliata ai diabetici, un suo consumo moderato può aiutare nella prevenzione del diabete di tipo 2. In qualità di amido resistente, agisce anche come probiotico alimentando i batteri buoni dell’intestino e riducendo l’infiammazione sistemica.

Amido Resistente e Probiotico: In qualità di amido resistente, agisce anche come probiotico alimentando i batteri buoni dell’intestino e riducendo l’infiammazione sistemica.
Prevenzione della Stitichezza: Lo zucchero chiamato amilopectina presente nella fecola di patate potrebbe essere un valido aiuto, del tutto naturale, contro la stitichezza.
Potenziali Proprietà Antitumorali: Alcune ricerche hanno suggerito che l’amido di patate possa avere proprietà antitumorali.

Effetti sulla Salute Cardiovascolare

Il meccanismo attraverso il quale l’amido agisce come fattore di prevenzione per lo sviluppo di malattie cardiache prevede l’abbassamento dei livelli di colesterolo nel sangue. In particolare, l’amilosio sarebbe in grado di abbassare i livelli di LDL, il cosiddetto “colesterolo cattivo”, associato all’accumulo di placche nelle arterie.

Usi in Cucina

La fecola di patate è famosa in cucina, soprattutto, per il suo potere addensante. Viene dunque usata per preparare dolci e piatti salati.

Essere sostituita alla farina 00 per velocizzare il processo di lievitazione degli impasti.
Aiutare a rendere più cremosi passati di verdura, zuppe e vellutate.
Essere sostituita alle uova per preparare crepes e altri piatti solitamente a base di uova.

I metodi di cottura della fecola di patate variano in base alla ricetta dove viene impiegata. Per addensare zuppe e passati, bisogna aggiungere 1 o 2 cucchiai di fecola e mescolare. Per ottenere una torta particolarmente soffice, il segreto è sostituire una parte della farina con la fecola di patate; se poi la farina viene sostituita completamente, si può ottenere un dolce morbidissimo, che piacerà molto soprattutto ai bambini.

Usi Cosmetici

Oltre che in cucina, la fecola di patate è protagonista di numerosi trattamenti di bellezza.

Maschera per viso e mani screpolate: Per prepararla basta mescolare un cucchiaino di fecola con pochissima acqua e qualche goccia di olio di mandorle.
Shampoo a secco per capelli grassi: Basta prendere la polvere e passarla direttamente sul cuoio capelluto, prima dello shampoo, massaggiando per bene.
Doposole: Insieme ad un po’ d’acqua per alleviare eventuali scottature.
Cipria: Mischiandola alla polvere che usi di solito.

Alternative alla Fecola di Patate

Quando si parla di fecola ci si riferisce a prodotti derivanti da vari alimenti. Oltre a quella di patata, esistono infatti:

Fecola di banane: Ottenuta dagli scarti delle banane verdi, meno dolci delle altre, è un tipo di farina del tutto senza glutine e con un basso indice glicemico.
Fecola di castagne: E’ un prodotto che si produce essiccando e macinando le castagne. Ha un gusto dolce e delicato e viene utilizzata per realizzare ricette tipiche della tradizione come il castagnaccio, i necci toscani (simili alle crepes) e la polenta dolce.
Fecola di manioca: Questa fecola, detta tapioca, proviene dal tubero della manioca, uno degli alimenti fondamentali della popolazione Maya e di molte altre civiltà tuttora presenti in sud America e Africa. Alla fine del processo di lavorazione, la tapioca si presenta come piccole sferette bianche ipercaloriche ma poco nutrienti.

A differenza dalla fecola di patate, la maizena o amido di mais è un carboidrato ottenuto dall’endosperma della pianta in questione, ossia il germe, la parte più interna del chicco. Come ricorda il nome, la frumina la si ottiene dal frumento ed è un carboidrato ottenuto dai cereali, quindi contenente glutine. Si tratta di un particolare addensante molto efficace ma difficile da digerire. Al tempo stesso però ha il vantaggio di rendere i dolci molto fragranti e coloriti oltre a garantire una lievitazione ottima e veloce.

La maizena infine è un carboidrato più complesso dei precedenti due, perché ottenuto dall’amido del mais, alimento notoriamente più ricco di glucosio. Per questo motivo è sconsigliato per persone soggette a glicemia o diabete, ma è utile per chi soffre di celiachia.

Controindicazioni

Ci sono casi in cui il consumo della fecola di patate è controindicato:

Diabetici, a causa dell’elevata presenza di zuccheri.
Chi segue una dieta ipocalorica.

Conservazione e Reperibilità

Si può trovare facilmente in commercio ad un prezzo accessibile, circa 1 euro al pacco da 250 g. Quasi tutti i negozi di alimentari ormai la vendono, a partire da supermercati e negozi bio. La fecola di patate, come tutte le farine, va conservata in un luogo asciutto, ben chiusa e lontano da fonti di calore.