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Gnocchi a Basso Indice Glicemico: Ricette Gustose e Salutari

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Fino a qualche tempo fa, molti credevano che esistessero solamente gli gnocchi di patate. Tuttavia, negli ultimi tempi, cercando ricette alternative a basso indice glicemico, sono stati riscoperti gli gnocchi di ricotta!

È una ricetta che fa parte della tradizione, anche se gli gnocchi di ricotta sono meno conosciuti rispetto agli gnocchi di patate. La lavorazione è simile a quella degli gnocchi di patate e anche la loro cottura, il risultato però è di una consistenza un po’ più compatta e saporita.

Questi gnocchi di ricotta rappresentano una valida alternativa per chi cerca un'opzione con un indice glicemico particolarmente basso, adatta anche a chi, essendo diabetico, ha la necessità di ridurre l’apporto di amidi.

Per ottenere un basso indice glicemico, si può utilizzare una farina particolare come la Farina FiberPasta, adatta a chi deve tenere sotto controllo l’apporto glucidico. Questa farina fa parte di una linea di prodotti a basso IG, tra cui pasta, prodotti da forno precotti e farina, consigliati a chi ha problemi con l’apporto di zuccheri e a chi segue una dieta ipocalorica perché aumentano il senso di sazietà.

Gnocchi di Zucchine: Una Variante Leggera e Veloce

Un'altra opzione per ridurre l'indice glicemico è sostituire le patate con le zucchine, senza cuocerle, ma utilizzandole crude e grattugiate. Solo tre ingredienti per i nostri Gnocchi di Zucchine: zucchine, uovo e farina, beh meglio insaporire l’impasto anche con un pizzico di sale e di pepe per ottenere dei deliziosi gnocchetti.

Ingredienti:

  • 600 g Zucchine
  • 150 g Farina di grano tenero Tipo 0
  • 1 uovo medio
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Preparazione:

  1. Eliminare le estremità delle zucchine, lavarle e asciugarle. Con l'aiuto di una grattugia o una mandolina, grattuggiare le zucchine e porle in una ciotola.
  2. Ridurre le zucchine in purè con il frullatore ad immersione.
  3. Strizzare bene la purea di zucchine in un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso, fino ad ottenere una consistenza asciutta e corposa.
  4. Su un piano da lavoro disporre la farina a fontana, creare una sorta di cratere e rompervi all'interno l'uovo. Con una forchetta sbattere leggermente l'uovo incorporando pian piano un po' di farina.
  5. Aggiungere all'impasto la purea di zucchine e insaporire con sale e pepe.
  6. Impastare con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo, se necessario aggiungere un po' di farina. La pasta sarà molto morbida e per questo difficile da lavorare nel classico modo di filoni che poi vengono tagliati in gnocchi.
  7. Con l'aiuto di un cucchiaino prendere una piccola porzione di impasto, passarla tra le mani infarinate a modi polpetta e dare una forma tondeggiante.
  8. Posizionare gli gnocchetti su un vassoio infarinato o coperto da carta forno, ben distanziati tra loro.
  9. Portare a bollore abbondante acqua salata.

Sostituire la farina con della Farina di Grano Saraceno e seguire esattamente lo stesso procedimento.

Gnocchi Light di Spinaci: Colore e Sapore in Tavola

Un'altra ricetta semplice e veloce da preparare, priva di patate, pensata per chi vuole concedersi un primo piatto saporito senza appesantirsi, sono gli gnocchi light di spinaci!

Preparazione:

  1. Strizzate bene gli spinaci per eliminare l’acqua in eccesso e metteteli in una ciotola insieme alla farina.
  2. Aggiungete sale, pepe, una spolverata di noce moscata e mescolate con cura fino a ottenere un impasto compatto.
  3. Dividete l’impasto in parti uguali e lavoratele fino a formare dei filoncini. Quindi tagliateli in modo regolare ricavando gli gnocchi.
  4. Lessate gli gnocchi in acqua salata fino a quando ritornano a galla.
  5. Scolate delicatamente gli gnocchi direttamente in una padella già scaldata con un filo d’olio.
  6. Cospargeteli con il parmigiano e lasciateli insaporire brevemente prima di dividerli nei piatti e decorarli, eventualmente, con il basilico.

Gnocchi di Batata Rossa e Farina di Avena Integrale

Batata rossa e farina di avena integrale e biologica, per buonissimi gnocchi a basso impatto gliecmico. La ricetta di Giorgia Gandolfi, esperta di alimentazione salutistica.

Preparazione:

  1. Cuocere a vapore la batata e passarla allo schiacciapatate, poi miscelare con farina e noce moscata.

Fate anche attenzione alla scelta della farina di avena integrale: se è amara significa che non è stata conservata e stoccata adeguatamente, oppure è vecchia o il cereale stesso non è stato conservato adeguatamente prima della macinazione.

Gnocchi con Melanzane: Un Piatto Leggero e Gustoso

Questo può considerarsi un piatto leggero e gustoso, povero di grassi e ricco in carboidrati che può entrare a far parte della dieta normale di una persona con il diabete. La presenza della melanzana incrementa l’apporto di potassio già presente nelle patate e aggiunge buone quantità di fibra; il basilico e i capperi completano il piatto e l’apporto di vit.A.

Preparazione:

  1. Ricavate da una melanzana una fetta spessa di g 60 circa.
  2. Arrostitela sulla griglia a fuoco basso così da farla cuocere bene senza bruciacchiarla poi tagliatela a cubetti; la medesima cottura può essere fatta anche in padella antiaderente senza condimenti.
  3. Cuocete in acqua bollente salata gli gnocchi, scolandoli con il mestolo forato appena verranno a galla.

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