Il gelato al pistacchio è una prelibatezza apprezzata da molti, ma è importante conoscere i suoi valori nutrizionali e gli ingredienti che lo compongono. Esaminiamo diverse formulazioni di gelato al pistacchio per capire meglio cosa contengono.
Ingredienti Comuni
Molti gelati al pistacchio condividono alcuni ingredienti di base:
- Latte: Sia fresco pastorizzato che reidratato, il latte è un ingrediente fondamentale.
- Zucchero: Utilizzato per dolcificare il gelato. Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
- Panna: Spesso presente per conferire cremosità.
- Pasta di Pistacchio: L'ingrediente chiave che conferisce il caratteristico sapore di pistacchio.
- Sciroppo di Glucosio: Utilizzato come dolcificante e per migliorare la consistenza.
- Emulsionanti: Come i mono- e digliceridi degli acidi grassi, che aiutano a stabilizzare e miscelare ingredienti a base di acqua e olio.
- Stabilizzanti: Come alginato di sodio, farina di semi di carrube e gomma di guar, che contribuiscono alla consistenza del gelato.
Esempio di Gelato al Pistacchio con Albume d'Uovo e Edulcoranti
Una variante particolare è il gelato a base di albume d'uovo al pistacchio con edulcoranti:
Ingredienti: bevanda a base di albume d'uovo (acqua, albume d'uovo 44%, olio di cocco, albume d'uovo liofilizzato, lecitina di girasole, sale, correttore di acidità: acido citrico, edulcoranti: eritritolo - glicosidi steviolici da stevia), preparato per gelato (edulcoranti: maltitolo - eritritolo - glucosidi steviolici da stevia, fibre: inulina - mais, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi - esteri di propilenglicolo degli acidi grassi, stabilizzanti: farina di semi di guar - carbossimetilcellulosa - proteine di soia), pasta di pistacchio 6,00% (pistacchi, clorofillina rameica), glicerina, aroma naturale.
Altri Ingredienti e Considerazioni
Alcune formulazioni possono includere:
- Burro di Cacao: Per una maggiore cremosità.
- Granella di Pistacchi: Per una consistenza più ricca.
- Latte Intero in Polvere: Per un sapore più intenso.
- Lattosio e Proteine del Latte: Che possono essere allergeni per alcuni individui.
- Coloranti: Come E141 e E100, per migliorare l'aspetto visivo.
Polidestrosio
Il polidestrosio è un polimero sintetico del glucosio utilizzato per aumentare il contenuto di fibre alimentari, sostituire lo zucchero e ridurre le calorie e il contenuto di grassi. È un ingrediente alimentare multiuso sintetizzato da destrosio (glucosio), con circa il 10% di sorbitolo e l'1% di acido citrico. Il suo numero E è E1200. La FDA lo ha approvato nel 1981.
Allergeni
È fondamentale prestare attenzione agli allergeni. Il gelato al pistacchio può contenere:
- Latte
- Pistacchio
- Uova
- Arachidi
- Soia
- Frutta a guscio
Conservazione
Modalità di conservazione: Conservare a temperatura inferiore a -18°C. Una volta scongelato, il prodotto non deve essere ricongelato.
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