Colesterolo negli Alimenti: Scopri Cosa Mangiare per Proteggere il Cuore!

Il colesterolo è un lipide essenziale per la salute dell’organismo. L’importanza del colesterolo è tale che l’organismo umano è in grado di sintetizzarlo autonomamente.

Il Ruolo del Colesterolo e la Sua Sintesi

Un altro aspetto molto importante riguarda la capacità dell’organismo di regolare la sintesi di colesterolo in funzione dell’apporto alimentare. In pratica, quando assumiamo molto colesterolo con la dieta, l’organismo compensa riducendone la sintesi; viceversa se il colesterolo alimentare scarseggia la sua sintesi endogena aumenta. Solo il 25% circa del colesterolo presente nel sangue proviene da fonti alimentari.

La capacità di sintesi può comunque dipendere da molti fattori. Di conseguenza, è stata tradizionalmente data molta enfasi alla necessità di limitare il colesterolo nella dieta. Tuttavia, con il passare degli anni è emerso che l’apporto di colesterolo dietetico ha poco o nessun legame con attacchi di cuore e ictus.

Tuttavia, circa un quarto della popolazione sembra essere particolarmente sensibile al colesterolo alimentare. Per queste persone, elevate quantità di colesterolo dietetico aumentano sia il “colesterolo LDL cattivo” che il “colesterolo buono HDL".

Fonti Alimentari di Colesterolo

Salvo rarissime eccezioni, i cibi di origine vegetale sono invece privi di colesterolo. I cibi vegetali ricchi di grassi, come la frutta secca, contengono molecole simili al colesterolo chiamate fitosteroli.

Alimenti Specifici e Colesterolo

Fegato: Il fegato è una carne magra ricca di colesterolo, povera di grassi saturi e molto ricca di vitamine e minerali come ferro, rame, zinco e vitamine A, D e del gruppo B. In generale, viene consigliato di limitare il consumo di questo alimento a non più di una volta alla settimana.
Burro: Secondo una meta-analisi di 3 studi prospettici di coorte, un maggior consumo di burro è associato a un aumento del rischio di mortalità per tutte le cause. Il consumo di burro è notoriamente associato a un aumento del colesterolo LDL nel sangue e del rischio cardiovascolare.
Carni lavorate: Le carni lavorate o trasformate sono carni che sono state elaborate industrialmente tramite processi di salatura, stagionatura, fermentazione, affumicamento o altri processi finalizzati a migliorarne il sapore e la conservazione. Una revisione massiccia di 20 studi, su un totale di 1.218.380 individui, ha scoperto che la carne trasformata era associata a un aumentato rischio di malattie cardiache e diabete.

Grassi Saturi e Insaturi

Anche se di per sé non fanno male (o non così tanto male), i grassi saturi sembrano comunque verosimilmente “meno sani” rispetto ai grassi monoinsaturi e polinsaturi. Grassi insaturi: sostituisci i grassi saturi con quelli insaturi il più spesso possibile.

HDL e Rimozione del Colesterolo

Le lipoproteine HDL aiutano a rimuovere il colesterolo dalle arterie, riportandolo al fegato che in parte lo elimina attraverso la bile.

Sensibilità Individuale al Colesterolo Alimentare

Una revisione di numerosi studi di grandi dimensioni ha comunque scoperto che fino al 25% delle persone risulta più sensibile della media al colesterolo alimentare.

Dieta Mediterranea e Colesterolo

Senza scomodare cibi esotici o diete di oltre oceano, la dieta mediterranea seguita per almeno 3 mesi ha ridotto il colesterolo LDL in media di 8,9 mg/dl.

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