Uova, latte, zucchero, farina e aromi: la crema pasticcera classica mette insieme ingredienti semplici, per creare una delle farciture da torta (e non solo) più amate al mondo. Tuttavia può capitare che, a causa di intolleranze o di diete alternative come quella vegana o a basso indice glicemico, la crema pasticcera diventi off limits. Niente paura: esistono diverse alternative per preparare una crema pasticcera adatta a diverse esigenze.
Perché Modificare la Ricetta Tradizionale
La ricetta della crema pasticcera è perfetta così com'è, ma ahimè non è adatta a tutti. Persone affette da diabete, celiaci, intolleranti al lattosio o sostenitori di un regime alimentare cruelty free e quindi vegano non vanno d'accordo con questa preparazione. Per ognuno di loro esiste però una variazione sul tema altrettanto golosa e gustosa.
Come Preparare la Crema Pasticcera con Alternative Sane
Ecco alcuni consigli e ricette per preparare una crema pasticcera adatta a diverse esigenze alimentari:
Crema Pasticcera Vegana
Per preparare una crema pasticcera vegana e sostenibile inizia col sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna integrale: controlla che le coltivazioni siano tracciate e riconosciute dalle organizzazioni che si occupano di sviluppo ambientale ecocompatibile. Elimina le uova dalla ricetta, utilizzando mezzo litro di latte vegetale (puoi usare quello di soia oppure di mandorla, di avena o di riso), 60 grammi di fecola; un pizzico di vanillina, un pezzo di buccia di un limone non trattato. Per dare alla crema il colore giallo tradizionale, usa la curcuma o un pizzico di zafferano.
Crema Pasticcera Senza Glutine
Nella ricetta tradizionale della crema pasticcera si utilizza la farina, alimento vietatissimo nelle diete di chi è celiaco. Per evitare gli effetti collaterali dell'intolleranza al glutine, ti basterà eliminare dalla lista degli ingredienti la farina di grano, sostituendola con una delle tante alternative in commercio. Puoi spaziare dalla fecola di patate, che abbiamo usato nella crema pasticcera vegana oppure degli amidi (di mais o di riso, ad esempio). Puoi usare anche la farina di canapa, la farina di grano saraceno e persino quella di quinoa. Tutte queste miscele sono prive di glutine perché non sono ottenute da cereali.
Crema Pasticcera Senza Uova
Per fare la crema pasticcera senza uova è sufficiente seguire il procedimento adottato per preparare la variante vegana. In questo caso però potrai tenere lo zucchero semolato e il latte vaccino. Ricorda che l'aggiunta di curcuma o zafferano - le spezie gialle - è consigliato per motivi estetici ma tu puoi anche servire una crema perfettamente bianca.
Crema Pasticcera Senza Latte, Panna o Burro
Tuttavia il burro ha un'importante funzione in questa preparazione. Aggiunto in quantità pari al 3-5% del peso totale, questo ingrediente sostiene la crema a +4°C (in frigo) ed è usato come conservante grazie al grasso in esso contenuto. Inoltre arricchisce il sapore della crema e la sua cremosità. Tuttavia questo ingrediente può essere soppresso, così come la panna, usata per rendere più corposa la crema (per ottenere lo stesso effetto, vi basterà aggiungere più farina o fecola di patate). La panna può essere dunque sostituita facilmente dal latte, che a sua volta ha numerosi sostituti.
Come è successo per la crema pasticcera vegana, scegliamo un'alternativa vegetale al latte vaccino: sono in commercio latte di riso, di soia, di avena, di cocco, di mandorle. In questi due ultimi casi la crema pasticcera acquisirà un aroma molto particolare.
Crema Pasticcera Senza Zucchero
Per fare la crema pasticcera senza zucchero sostituisci a quello semolato o di canna due cucchiaini di stevia. Si tratta di una sostanza estratta da una pianta molto diffusa in Brasile, da cui viene ricavato uno sciroppo a zero calorie.
Crema Pasticcera Senza Farina
Per fare la crema pasticcera senza farina è sufficiente utilizzare un addensante alternativo, come l'amido di mais o di riso, oppure la diffusissima fecola di patate, alleata preziosa in molte preparazioni di pasticceria.
Crema Pasticcera Senza Vaniglia o Scorza di Limone
Nella ricetta tradizionale della crema pasticcera si legge che il latte va portato a bollore insieme a un baccello di vaniglia incisa. Altre ricette mettono al centro l'uso della scorza di limone o di arancia. Questi aromi possono essere sostituiti da fialette aromatiche a base alcolica molto utilizzate in pasticceria. Puoi anche decidere di sostituire i classici sentori agrumati e vanigliati con delle essenze alla lavanda: otterrai di sicuro un risultato molto originale.
Crema Pasticcera al Fonio: Una Variante Innovativa
La crema pasticcera al fonio è una ricetta sorprendentemente semplice, leggera e perfetta per chi cerca un dolce alternativo in chiave senza glutine. Prepararla richiede pochissimi minuti e ancora meno ingredienti, ma il risultato è una crema liscia, vellutata e molto più digeribile rispetto a quella tradizionale.
Il fonio è un cereale antico, originario dell’Africa occidentale, naturalmente privo di glutine e ricco di nutrienti preziosi. In questa preparazione viene utilizzato sotto forma di farina fine, che funziona benissimo come addensante naturale, al posto della classica farina di frumento. Lavorato insieme a tuorli, zucchero e latte caldo, dà vita a una crema dolce dal profumo di limone e dalla consistenza setosa, adatta anche a chi è intollerante al glutine o vuole ridurre i cereali raffinati.
Questa crema pasticcera al fonio può essere aromatizzata con vaniglia, scorza d’arancia, cannella o anche un pizzico di cardamomo per chi ama i profumi speziati. Ottima anche da usare in crostate di frutta o in coppette con crumble e frutti rossi. Il bello di questa crema pasticcera al fonio è la sua velocità: bastano davvero 5 minuti sul fuoco e la crema è pronta.
Per una versione senza lattosio, puoi usare latte vegetale, come quello di riso o mandorla.
Ricetta Crema Pasticcera al Fonio
Ingredienti:
- 500 gr di latte intero (o delattosato)
- 70 gr di zucchero solido di cocco
- 50 gr di farina di fonio
- 100 gr di tuorlo
- 1 buccia di limone
Preparazione:
- Mescolate lo zucchero con la farina di fonio.
- Aggiungete i tuorli e continuate a mescolare fino a quando non avrete ricavato un composto dalla texture omogenea.
- Aggiungete il latte, la buccia di limone e riscaldate fino all’ebollizione.
- Infine, fate raffreddare.
La crema è pronta, consumatela entro due giorni al massimo.
La farina di fonio sostituisce la farina bianca, quella di grano tenero, e lo fa egregiamente. In primis per il gusto che ricorda la fecola di patate, ma è in un certo senso più buono e presenta marcati sentori di riso e di farro. Infatti, contiene non solo carboidrati, come fisiologico per una farina, ma anche molte proteine, calcio, zinco e soprattutto magnesio. Il fonio è un alimento di fondamentale importanza per celiaci e diabetici.
Molti pensano che il latte delattosato sia meno gustoso, ma in realtà il sapore risulta leggermente più dolce per via della scissione del lattosio in zuccheri semplici. Questo effetto è del tutto naturale e non altera le caratteristiche del latte. Il gusto, infatti, rimane pieno e piacevole. Anzi, in molti lo preferiscono proprio per quella nota dolce più percettibile, che lo rende ideale anche per preparazioni dolci come creme, budini e torte.
Come Utilizzare la Crema Pasticcera Light
La crema pasticcera vegana è un ingrediente perfetto per completare gustosi dolci light. Ad esempio, dalla tradizione pugliese ci vengono in soccorso gli sporcamuss, quadrati di pasta sfoglia usati come panino per racchiudere un soffice strato di crema. Oggi presento una crema pasticcera speciale, dal gusto fruttato, dal colore che ricorda la nocciola e dalla consistenza liscia e densa quel che basta da reggere in una crostata o altro dolce.
Naturalmente non c’è da aspettarsi di ritrovarsi una crema soda come una ricotta in quanto non c’è saccarosio (ingrediente che oltre a dolcificare, conferisce struttura al composto). Ma non è uno svantaggio quello di ottenere una crema leggermente meno soda del solito, primo perché è gustosissima, secondo perché possiede (in questo caso) la tenuta che serve a non scivolar via dal dolce… è solo leggermente più cremosa della classica, terzo perché è a basso indice glicemico quindi più salutare (attenzione non fate l’errore di collegare la frase “basso indice glicemico” solo ai diabetici, poiché scegliere di cibarsi con alimenti con tale caratteristica è una reale forma di prevenzione contro obesità, malattie cardiovascolari e diabete, quindi tutti dovrebbero seguire questo stile di alimentazione.
Ricetta Crema Pasticcera Light (Ipocalorica, Adatta ai Diabetici e Celiaci)
Ingredienti per 3 persone:
- 250g di latte parz. scremato
- 1 uovo
- 25g di amido di mais
- Stevia in polvere Fructan: 15-20g (aggiustate la quantità in base al vostro gusto personale)
- aroma alla vaniglia (facoltativo): qualche goccia
Preparazione:
- Scaldare in un pentolino il latte.
- In una ciotola lavorare bene le uova, la stevia, l’aroma alla vaniglia e l’amido di mais.
- Quando il composto sarà ben miscelato e privo di grumi, aggiungere il latte caldo a filo.
- Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere mescolando continuamente per far addensare la crema pasticcera.
Valori nutrizionali per porzione:
- Kcal: 102
- proteine: 6.24g (24.37%)
- grassi: 3.94g (34.66%)
- carboidrati: 11.15g (40.84%)
Crema Zero Zucchero: Un'Alternativa Pronta all'Uso
Crema Zero Zucchero è un mix in polvere per preparare velocemente una crema pasticcera a freddo, senza zucchero, con eritritolo, liscia al palato e gradevole al sapore. L’eritritolo è un dolcificante naturale di origine vegetale presente nella frutta e nei cibi fermentati, ha un apporto calorico pressoché nullo, nessun retrogusto e soprattutto un basso impatto glicemico, tutte caratteristiche che rendono Crema Zero Zucchero ideale per chi vuole una crema con un minore apporto calorico.
Crema Zero Zucchero è semplice da preparare, si versa il prodotto, si aggiunge acqua e si mescola energicamente per qualche minuto fino ad ottenere una massa cremosa. Si può utilizzare tal quale oppure “tagliata” con panna montata per ottenere la crema “chantilly”. La consistenza della crema può essere variata aumentando o diminuendo a piacimento la quantità di Crema Zero Zucchero utilizzata.
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