Il burro di arachidi è una preparazione alimentare a base di semi di arachide macinati, ottenuta dai semi di arachidi sgusciati e lavati, tostati ad alte temperature e macinati fino all’ottenimento di una pasta densa e oleosa. Anche se non tutti ne sono a conoscenza, è un alimento sano, ricco di sostanze nutritive e ha diverse proprietà utili alla salute.
Questa pasta abbonda di proteine vegetali, ha un buon contenuto di grassi, fibre e di acido linoleico. Il burro di arachidi si può usare al posto del burro sia per cuocere, che a crudo. È utilissimo nelle colazioni e negli spuntini ipercalorici e come base per dolci.
Come Preparare il Burro di Arachidi in Casa
È possibile produrre il burro di arachidi in casa, utilizzando un frullatore con un contenitore in vetro, e con le arachidi intere. Si sbucciano le arachidi e si privano della pellicina e si fanno tostare nel forno a 160-180°C per 10 minuti: la tostatura esalta il sapore, elimina l’umidità e permette alle arachidi di “essudare” meglio la parte oleosa. Dopo la tostatura si fanno raffreddare completamente per circa un’ora. Si inseriscono poi nel frullatore, fino ad ottenere una pasta densa.
Proprietà Nutrizionali del Burro di Arachidi
Una tira l’altra, ma meglio non esagerare: le arachidi rappresentano sì un alimento salutare e proteico, garantendo un prolungato senso di sazietà, però hanno anche un elevato contenuto di grassi. Per fortuna, però, si tratta di grassi principalmente mono e polinsaturi, tra cui spiccano l’acido oleico e l’acido linoleico (un acido grasso essenziale della serie Omega-6).
Non solo: le arachidi hanno un contenuto di proteine piuttosto elevato e pertanto possono essere integrate all’interno di una dieta vegana o vegetariana. Inoltre apportano una buona quantità di vitamina E (antiossidante) e vitamine del gruppo B, oltre a cospicue dosi di fibre e sali minerali come fosforo e soprattutto magnesio.
Buono anche l’apporto di ferro e zinco, mentre leggermente inferiori sono le quantità di sodio contenute nelle arachidi, originarie del Sud America ma ormai coltivate in diverse parti del mondo. E attenzione: non si tratta di frutta secca, bensì di un legume.
Benefici per la Salute
- Contro il colesterolo cattivo: Grazie ai loro micronutrienti, il consumo regolare di arachidi favorisce inoltre la riduzione del colesterolo cattivo e dei trigliceridi, aumentando nel contempo i livelli di colesterolo buono (Hdl). Diverso il discorso legato al burro e all’olio di arachidi, che invece contengono rispettivamente grassi trans e Omega-6 responsabili dell’aumento di colesterolo cattivo (Ldl) rispetto al colesterolo buono.
- Per il benessere della pelle: La sostanziosa presenza di rame, piuttosto, rende le arachidi utili in caso di anemia, fragilità ossea e demielinizzazione del sistema nervoso; la vitamina B3 (niacina), riscontrabile in buone quantità, è invece utile per le funzioni digestive e per prevenire patologie cardiovascolari e dermatologiche.
- Anti-age: le arachidi rappresentano una buona fonte di coenzima Q10, un potente antiossidante presente anche nel pesce azzurro, nella soia, negli spinaci e nella frutta secca e utilizzato molto nell’industria cosmetica per contrastare l’invecchiamento e restituire elasticità ai tessuti cutanei.
Arachidi: Un Alimento Versatile
Chiamata anche burro di noccioline, questa specialità cremosa da spalmare si presta a tante idee. Per questo il burro di arachidi a colazione è una buona idea perché fa sentire pieni per molte ore. Il burro di arachidi contiene molti nutrienti: proteine, potassio, antiossidanti, grassi sani, magnesio e molti altri, eccellenti per la salute delle ossa, il recupero muscolare e l'innalzamento delle difese immunitarie.
È un portatore sano di energia grazie alla quantità generosa di grassi e proteine insaturi. Il burro di arachidi nel bodybuilding è infatti molto diffuso. Essendo una fonte di ferro, rame, magnesio e potassio, il burro di arachidi è utile alla circolazione sanguigna. Supporta il metabolismo: il burro di arachidi contiene una quantità abbondante di niacina (vitamina B-3) e manganese, che si prendono cura delle attività metaboliche del corpo.
Controindicazioni ed Effetti Collaterali
Se ne sconsiglia l’uso eccessivo perché, comunque, è un alimento molto calorico e quindi grasso e di lenta digestione qualora il sistema digestivo abbia già qualche difficoltà. Bisogna fare attenzione ovviamente all'allergia o all'intolleranza alle arachidi per evitare reazioni anafilattiche.
Inoltre, il contenuto di acidi grassi impedisce la riduzione dei livelli di trigliceridi nel sangue e, quindi, il consumo è sconsigliato a chi soffre di alti livelli di trigliceridi. Le arachidi andrebbero consumate con moderazione da chi soffre di ipertrigliceridemia, soprattutto nei giorni che precedono il prelievo di sangue (per non alterare i risultati dell'esame).
Quando si acquistano le arachidi è bene scegliere prodotti di qualità, diffidando di quelli a basso costo. Le arachidi sono infatti un alimento a rischio aflatossine, sostanze di origine microbica che sembrano implicate nell'insorgenza di malattie molto gravi come la cirrosi epatica e diverse forme di cancro.
Come Integrare le Arachidi in una Dieta Equilibrata
All’interno di una dieta varia ed equilibrata, consumare Frutta Secca è una buona abitudine. I medici nutrizionisti consigliano una quantità giornaliera di Frutta Secca di circa 30 grammi (3 cucchiai rasi di semi non salati).Dato che sono caratterizzate da una buona quantità di grassi saturi, dalle Noccioline è possibile ricavare l’olio di Arachidi, utile in cucina come condimento, olio per fritture e per la preparazione di piatti dolci e salati.
Tabella Nutrizionale Approssimativa per 100g di Burro di Arachidi
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 588 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 50-55 g |
| Fibre | 7-9 g |
| Carboidrati | 20-22 g |
I legumi offrono straordinari benefici all'organismo e sono un rimedio naturale per i trigliceridi alti: sono ricchi di proteine vegetali (più facilmente assimilabili di quelle animali) e lecitina, un fosfolipide che favorisce l’emulsione dei grassi evitando che i trigliceridi si accumulino nel sangue. Abbinati a una fonte di cereali integrali, costituiscono un alimento completo e ideale per la salute.
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