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Cornetti a Basso Indice Glicemico: Una Ricetta Dettagliata

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Sono moltissimi gli italiani che scelgono, per la loro colazione, il caffè e il cornetto. Molto spesso il consumatore è convinto di acquistare un prodotto fresco, in realtà moltissimi cornetti che troviamo nei bar sono congelati. Il consumo di questi alimenti deve essere ovviamente ridotto al minimo. La soluzione migliore è ovviamente quella di preparare i cornetti in casa, utilizzando degli ingredienti di qualità.

Ingredienti Chiave per Cornetti a Basso Indice Glicemico

In questa ricetta utilizzeremo farine integrali, molto più nutrienti rispetto alle farine raffinate. Nella nostra ricetta sostituiamo lo zucchero con l’eritritolo o lo sciroppo d’agave. Facciamo attenzione allo sciroppo d’agave, anche se è un dolcificante naturale non bisogna abusarne, vista la grande quantità di fruttosio che contiene. Mi sono documentata su la farina di semola per i problemi di glicemia. Avendo un indice glicemico più basso, la semola di grano duro è maggiormente indicata per le persone che hanno necessità di mangiare pochi zuccheri (ad esempio i diabetici).

Farina FiberPasta: Un'alternativa a Basso Indice Glicemico

Un'opzione interessante è l'utilizzo della farina FiberPasta. Ecco la sua composizione:

  • Farina di grano tenero 0
  • Fibre alimentari 14% (fibra di grano, amido resistente, inulina)
  • Semola rimacinata Senatore Cappelli
  • Proteine del grano
  • Edulcorante: eritritolo
  • Inulina
  • Margarina vegetale [grassi e oli vegetali (burro di cacao, cocco, girasole, soia), acqua, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi]
  • Amido resistente di tapioca
  • Sale
  • Lievito di birra
  • Conservante: sorbato di potassio

Preparazione del Lievito Madre

É fatto con ingredienti semplici, farina di grano duro, sale, acqua lievito madre, molto scuro di colore, con una crosta abbastanza spessa e morbido all’interno. Il lievito madre permette la sua durata per giorni. Rinfrescare la pasta madre almeno tre volte prima di iniziare la ricetta. Se vogliamo iniziare la mattina alla 11 l’impasto, rinfrescare il lievito il giorno precedente alle 19 poi alle 11 fare un rinfresco doppio (esempio 50 g di pasta madre, 50 g di acqua 100 g di farina). Altra opzione la pasta madre tutta semola, iniziare a rinfrescare la pasta madre il giorno prima con la semola per ottenere un pane 100% semola.

Ricetta Passo Passo

Primo Impasto

  1. Mettere nella ciotola dell’impastatrice, 250 g di farina, 200 di acqua e con la foglia formare l’impasto.
  2. Coprire la ciotola e far riposare il preimpasto per 45 minuti.

Secondo Impasto

  1. Trascorso il tempo di riposo, aggiungere al preimpasto la pasta madre spezzettata, un pò di acqua e avviare l’impastatrice, sciogliere per qualche minuto poi, aggiungere farina e acqua,( il l.d.b. sciolto facoltativo), continuando a impastare.
  2. Togliere la foglia e inserire il gancio all’impastatrice, termina con l’inserimento di tutta la farina, l’acqua e il sale.
  3. Fare la prova del velo che dovrà essere forte e trasparente.
  4. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, fare un giro di pieghe, coprire e far riposare 30 minuti.
  5. Far lievitare coperto con la pellicola per 2 ore.
  6. Ecco il nostro impasto lievitato.

Formatura dei Cornetti

  1. Pesare l’impasto lievitato e dividerlo in otto parti.
  2. Stendere sottili tutte le palline di impasto, poi prenderne una, spennellarla con olio e spargere sopra un po’di eritritolo.
  3. Sovrapporre la seconda sfoglia di pasta, tirandola per farla combaciare bene con quella sotto.
  4. Spennellare con olio, aggiungere eritritolo e continuare nello stesso modo fino a terminare gli strati di pasta.
  5. Sull’ultimo strato non va messo niente, né olio né eritritolo.
  6. Stendere la pasta il più sottile possibile e tagliare il cerchio in 16 triangoli (io l’ho tagliata prima a metà, in 4, in 8, poi in 16).
  7. Formare i cornetti prendendo un triangolo, appiattirlo leggermente con il mattarello e, partendo dalla base, prendere gli angoli e arrotolare la pasta tirandola delicatamente, arrivare a metà poi tirare la punta del triangolo e finire di arrotolare.

Cottura

  1. Formato il pane infornare subito con vapore,(oppure un pentolino con l’acqua) a 250 C° per 20 minuti sulla placca posiziona nella parte più bassa del forno.
  2. Togliere il vapore e abbassare a 230 C° per 15 minuti, trascorso il tempo abbassare a 200 C° e continuare per altri 15 minuti.
  3. Controllare la cottura (che dovrete adattare al vostro forno) e gli ultimi minuti mettere il mestolo allo sportello per far uscire l’umidità.

Un'altra Versione della Ricetta

Per iniziare, fate sciogliere il lievito nella bevanda di soia e tenetela da parte. Versate in una ciotola la farina e l’eritritolo, unite la bevanda vegetale, mescolate e salate. Dopo qualche minuto, aggiungete poco olio di semi per volta e fatelo incorporare all’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate riposare il panetto per 3 ore fino a farlo raddoppiare di volume, poi stendetelo con il mattarello per formare un rettangolo da 25×40 cm e spesso 5 mm, dividendolo poi in triangoli con la base larga 10 cm. A questo punto, arrotolate i triangoli partendo dalla base fino a formare dei cornetti, arricciandone le punte, e disponeteli ben distanziati su una teglia foderata con carta da forno. Fate lievitare i cornetti per un’altra ora, spennellateli con la bevanda vegetale di soia e cuoceteli in forno statico a 180°C per circa 30 minuti. Una volta cotti, lasciateli raffreddare su una gratella, poi spennellateli con la miscela di acqua e eritritolo per lucidarli.

Ulteriori Metodi di Preparazione

Ecco altri metodi per preparare i cornetti:

Metodo con Doppio Impasto

  1. 1° IMPASTO: Sulla spianatoia o nel robot versare 300 g di farina, il lievito sciolto in poca acqua e 150 g di acqua tiepida.
  2. 2° IMPASTO: Mischiare 200 g di farina, lo zucchero, il burro, i tuorli, il sale e la vanillina con 40 g di acqua circa; unire il primo impasto e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  3. Per ottenere le “Brioches” formare palline da 50 g cad. e porre su teglie da forno foderate con carta antiaderente, ben distanti tra loro. Fare lievitare nel forno spento per 1 ora e mezza.
  4. Per ottenere i “Cornetti”, stendere l’impasto sottile su di un piano infarinato, usando il mattarello, tagliare tanti triangoli (base cm 12X15) e arrotolarli su sé stessi, iniziando dal lato più lungo.

Metodo Semplice

  1. Unire le 2 tipologie di farina con il lievito e l’acqua.
  2. Dopo aver impastato per circa 5 minuti aggiungere il latte di cocco, 10 g di olio, sale e zucchero.
  3. Ripiegare i lembi esterni verso il centro.
  4. Lasciare l’impasto in frigorifero per altri 30 min.
  5. Trascorsi questi, stendere di nuovo l’impasto e piegarlo di nuovo in 3.
  6. Infine stendere finemente l’impasto e dividerlo in triangoli.
  7. Ogni triangolo dovrà essere arrotolato su se stesso, assumerà così la classica forma del cornetto.

Alternativa: Cornetti con Latte di Soia e Cocco

Prendiamo la farina e la polvere di maniglia e mischiamole insieme in una ciotola. In un pentolino scaldate per qualche secondo il latte di soia e mettetelo in un bicchiere insieme ad un cucchiaio di sciroppo d’agave. Nella ciotola in cui abbiamo mescolato farina e vaniglia, aggiungiamo l’olio, il bicchiere di latte di soia in cui abbiamo sciolto il lievito e lo sciroppo d’agave. Mescoliamo il tutto con un robot da cucina (oppure con le mani). Stendete l’impasto con un mattarello fino a ricavare un disco sottile dello spessore di circa 2,5 - 3 mm. Con un coltello tagliate il disco a metà in orizzontale e poi in verticale. Tagliate ancora un’altra volta in verticale i 4 pezzi del disco. Prendete ogni triangolo di pasta e arrotolatelo partendo dalla parte più larga. Una volta arrotolato, dategli la forma della semiluna. Foderate un teglia con della carta forno e metteteci sopra i cornetti. Coprite la teglia con un canovaccio o con una tovaglia e metteteli a lievitare in un luogo caldo per almeno 8 ore. Una volta terminata la lievitazione, cuocete i cornetti in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20-25 minuti. Una volta cotti, spennellateli con un composto di latte di soia e sciroppo d’agave (questo composto si prepara mescolato 4 cucchiai di latte e 3 cucchiai di sciroppo d’agave). Dopo averli spennellati metteteci sopra una spolverata di cocco.

Informazioni Aggiuntive

Per completezza, ecco le informazioni relative a una confezione di cornetti FiberPasta:

  • Confezione: 200g (4 cornetti da 50g)
  • Codice a barre (EAN): 8008647000935

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