Le uova di quaglia, riconoscibili per le loro piccole dimensioni e il guscio maculato, sono un’alternativa ricercata alle più comuni uova di gallina. Sono alimenti di origine animale che fanno parte della tradizione gastronomica italiana e sono ricche di proteine, minerali e vitamine.
Valori Nutrizionali delle Uova di Quaglia
Le uova di quaglia da allevamento hanno un volume pari a circa 1/5 di un uovo medio di gallina. Dal punto di vista nutrizionale si distinguono per la ricchezza di proteine ad alto valore biologico e per la quantità di ferro, fosforo, zinco e vitamine del gruppo B concentrate al loro interno. Presentano inoltre buone percentuali di vitamina A e D.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100 g di uova di quaglia:
| Elemento | Quantità per 100 g |
|---|---|
| Acqua | 74,35 g |
| Energia | 158 kcal |
| Proteine | 13,05 g |
| Grassi | 11,09 g |
| Carboidrati | 0,41 g |
| Fibre | 0 g |
| Zuccheri | 0,4 g |
| Calcio | 64 mg |
| Ferro | 3,65 mg |
| Magnesio | 13 mg |
| Fosforo | 226 mg |
| Potassio | 132 mg |
| Sodio | 141 mg |
| Zinco | 1,47 mg |
| Tiamina | 0,13 mg |
| Riboflavina | 0,79 mg |
| Niacina | 0,15 mg |
| Vitamina B6 | 0,15 mg |
| Folato, DFE | 66 µg |
| Vitamina B12 | 1,58 µg |
| Vitamina A, RAE | 156 µg |
| Vitamina E | 1,08 mg |
| Vitamina D | 1,4 µg |
| Vitamina K | 0,3 µg |
| Grassi saturi | 3,557 g |
| Grassi monoinsaturi | 4,324 g |
| Grassi polinsaturi | 1,324 g |
Povere di carboidrati, 100 grammi di uova di quaglia apportano circa 150 calorie, derivanti principalmente dalla componente lipidica. Si tratta in larga parte di grassi utili a una dieta sana. I grassi essenziali Omega 3 e Omega 6 sono presenti in buone proporzioni. Le fibre sono assenti e gli zuccheri irrilevanti.
Colesterolo nelle Uova di Quaglia
Le uova di quaglia contengono un’elevata quantità di colesterolo (844 mg per etto, contro i 372 mg delle uova di gallina), il che le rende del tutto inadatte in caso di diete mirate al controllo di questo valore. Rispetto a quello di gallina, a livello proteico è migliore e i grassi sono inferiori, lo svantaggio è che ha il doppio di colesterolo. Secondo l’ultimo rapporto dell’Istituto di servizi per il mercato agricolo alimentare (Ismea), nel 2020 il consumo nazionale è stato di 13,8 chili a testa, ogni italiano mangia in totale circa 219 uova all’anno.
Anche quello di quaglia è ormai diffuso nei supermercati. Pesa meno della metà di un uovo classico al quale ne corrispondono 4-5 di quaglia. Meno comuni nei negozi, ma disponibili on line o dagli allevatori sono le uova di anatra, d’oca e di tacchina.
Benefici delle Uova di Quaglia
Per quanto detto finora si può concludere che le uova di quaglia siano di base un alimento sano, adatto a menù proteici e alla dieta di sportivi e ragazzi in crescita, ma che richiede comunque moderazione nel consumo, principalmente per evitare un apporto eccessivo di colesterolo nella dieta. Sono alimenti ricchi di proteine pregiate, minerali vitamine e con poche calorie (se non si sbaglia cottura...).
Ecco alcuni benefici specifici:
- Fonte Proteica: Apportano sostanze essenziali per molti processi organici come la sintesi di ormoni ed enzimi e la formazione del tessuto muscolare.
- Prevenzione dell’Anemia: La presenza del ferro nelle uova di quaglia le rende buone alleate per evitare questa malattia.
- Rafforzamento del Sistema Immunitario: La presenza delle vitamine, soprattutto C e A, rende questo alimento molto utile alle nostre difese naturali.
- Minore Rischio di Allergie: Contengono grandi quantità di ovomucoidi, un tipo di proteina presente nell’albume delle uova.
- Stimolazione del Metabolismo: Contenendo vitamine del gruppo B, questo alimento stimola il metabolismo e quindi la trasformazione del cibo nell’energia necessaria ai processi organici.
- Supporto alla Salute degli Occhi: Grazie a una buona presenza di vitamina A, le uova di quaglia aiutano a prevenire disturbi della vista come, ad esempio, la cataratta.
Come Usare le Uova di Quaglia in Cucina
Le uova di quaglia sono particolarmente apprezzate in gastronomia per il sapore delicato e per le piccole dimensioni, che le rendono un ingrediente adatto alla cucina creativa e a presentazioni ricercate. In cucina si prestano più o meno a tutte le preparazioni, facendo attenzione ai tempi di cottura, brevi se confrontate alle uova più grandi.
Ecco alcune idee per utilizzarle:
- Uova sode: Ottime da servire in insalata ma anche come antipasto, per tartine, finger food e bruschette di pane tostato.
- Uova panate e fritte: Un’idea sfiziosa che potrebbe arricchire l’antipasto di un menù di Pasqua.
- Uova al tegamino: Si procede come per le uova di gallina, utilizzando una padella antiaderente.
- Frittata: Si rompono, quindi, le uova di quaglia in una ciotola, si aggiunge sale e pepe e un po’ di parmigiano o pecorino grattugiato, a seconda dei gusti.
- Vol-au-vent con uova di quaglia: Ricetta molto semplice ma di sicuro successo, si possono usare burrata o primo sale, mentre per un gusto più deciso va bene anche l’emmenthal o la fontina.
Per preparare le uova di quaglia sode è sufficiente immergerle in una pentola riempita con abbondante acqua, accendere il fuoco e calcolare 5 minuti dall’inizio del bollore. Passato questo tempo non resta che scolare e far raffreddare le uova prima di sgusciarle. Per un tuorlo più morbido si ridurranno i tempi di cottura a circa 3 minuti.
Acquisto e Conservazione
Le uova di quaglia fresche si acquistano facilmente anche nella grande distribuzione e sono disponibili tutto l’anno. Il confezionamento in genere prevede dagli 8 ai 18 pezzi. Sulla confezione è possibile trovare informazioni riguardo alla provenienza e al tipo di allevamento. Una volta acquistate si conservano in frigorifero, secondo le indicazioni riportate dal produttore.
Poca compattezza nel tuorlo e un albume molto liquido sono indizio di uova di quaglia non più fresche. Come per altri tipi di uova è possibile verificarne la freschezza immergendole in un bicchiere d’acqua: se restano sul fondo sono fresche, se galleggiano vanno gettate senza esitare.
Precauzioni
È fortemente sconsigliato il consumo delle uova di quaglia crude in quanto soggette a rischi di contaminazioni batteriche che la temperatura di cottura può invece eliminare. Per questo motivo, le donne in gravidanza e le persone con un sistema immunitario alterato o compromesso dovrebbero evitare il loro consumo o assicurarsi che siano completamente cotte. Inoltre, se si è allergici alle uova di gallina, c’è la possibilità di esserlo anche alle uova di quaglia. In questo caso è meglio sentire il parere del proprio medico.
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