L'aringa, o Clupea harengus, è un pesce "azzurro" pelagico della famiglia dei Clupeidae. Questo pesce vive in grandi banchi che popolano solo le zone costiere dell'oceano Atlantico settentrionale (Islanda, Groellandia, nord America, nord Europa, soprattutto Olanda e Norvegia).
L'aringa raggiunge mediamente i 50 cm di lunghezza, ha un corpo fusiforme ricoperto di squame grandi e sottili che non arrivano alla testa. Curiosamente, durante la pesca dell'aringa non è raro incappare in un grosso esemplare "abissale" (1500 metri di profondità) chiamato volgarmente "Re delle Aringhe". L'aringa si riproduce costantemente durante tutto l'anno ed ogni esemplare depone fino a 40.000 uova; questo pesce si nutre soprattutto di invertebrati, crostacei, molluschi, uova e larve.
Storicamente, la pesca dell'aringa si è dimostrata una "colonna portante" dell'alimentazione nordica dell'est Europa. Ad oggi, viene ancora pescata per essere consumata fresca o conservata (sotto sale o marinata), ma i livelli di diffusione e consumo non sono lontanamente paragonabili con quelli medioevali. In Italia, l'aringa è molto conosciuta ma estremamente sottovalutata rispetto alle altre specie di pesce "azzurro", mentre in Olanda rappresenta il capostipite della cucina nazionale e viene servita in tutti modi possibili: affumicata, marinata o cruda.
Valori Nutrizionali dell'Aringa
L'aringa è un prodotto della pesca abbastanza economico e molto ricco dal punto di vista nutrizionale. Possiede un ottimo apporto di acidi grassi polinsaturi essenziali ed in particolar modo di acido alfa-linolenico (esponente della famiglia omega3).
Ecco una panoramica dei valori nutrizionali per 100g di aringa:
- Energia: 216,00 kcal
- Proteine: 16,50 g
- Lipidi: 16,70 g
- di cui omega 3: 1,20 g
- Glucidi: 0,00 g
- Ferro: 1,10 mg
- Calcio: 57,00 mg
- Tiamina (B1): 0,12 microg
- Retinolo (vit A): 12,00 microg
- Acido Ascorbico (vit C): tracce
- Calciferolo (vit D): 0,07 microg
Calorie in diverse preparazioni:
- Aringa affumicata: circa 194 calorie per 100 grammi
- Aringa marinata: circa 199 calorie per 100 grammi
- Aringa sotto sale: circa 218 calorie per 100 grammi
Benefici per la Salute
La presenza di Omega 3 la rende un pesce alleato della salute del sistema cardiovascolare, oltre che di altri numerosi tessuti, come pelle e occhi. L’aringa è utile a mantenere la salute di globuli rossi, ossa e sistema nervoso.
Aringa e Dieta Chetogenica
Con 0 grammi di carboidrati netti, l'aringa affumicata è un alimento perfetto per la dieta chetogenica! Ha un alto contenuto di proteine, ben 19.9 grammi per 100g. Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità.
Come Cucinare le Aringhe e Precauzioni
Come già citato, l'aringa è un pesce che può essere consumato anche crudo, purché si rispettino i principi di salubrità del prodotto pescato. L'agente patogeno che tipicamente infesta le carni dell'aringa è l'anisakis; si tratta di un parassita che può colonizzare l'intestino dell'animale in vita e che post-morten ha la capacità di migrare verso le carni.
Le misure preventive da adottare sono:
- L'eviscerazione immediata ed accurata (asportare le interiora senza liberarne il contenuto)
- L'abbattimento di temperatura
N.B. Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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