Amasake: Scopri l'Indice Glicemico e i Sorprendenti Benefici di questa Antica Bevanda Giapponese

L'amasake (scritto anche Amazake) è una bevanda antica che i giapponesi utilizzano da secoli. Negli ultimi anni, la sua popolarità si è estesa anche al di fuori del paese, grazie ai suoi valori nutrizionali e al suo sapore unico.

Origini e Storia dell'Amasake

L'Amasake è una bevanda dolce e cremosa prodotta attraverso il processo di fermentazione del riso. Il nome "amazake" deriva dalle parole giapponesi "ama" che significa dolce, e "zake" che significa Sake. Si ritiene che l'origine dell'amazase risalga al periodo Nara del Giappone, circa 1300 anni fa. Durante questo periodo, veniva utilizzato come offerta di cibo per gli dei durante le cerimonie religiose, e veniva anche dato alle donne in gravidanza come alimento nutriente. L'amazase è un prodotto importante nella cultura culinaria giapponese, ed è considerato un simbolo di conforto e sollievo.

Processo di Produzione dell'Amasake

Come scritto sopra, l'amasake è una bevanda dolce e cremosa prodotta attraverso un processo di fermentazione naturale del riso. Viene prodotto in molti modi diversi, ma il metodo tradizionale coinvolge la fermentazione del riso dolce con il lievito del sake a una temperatura controllata. Il risultato è una bevanda dolce e cremosa con un contenuto di alcol relativamente basso (circa 1-2%). Il metodo più antico di produzione coinvolge la fermentazione del riso dolce con il lievito del Sake a una temperatura controllata. Il processo richiede circa 8-10 ore, durante le quali i lieviti convertono gli amidi di riso in zuccheri naturali, creando una bevanda dolce e cremosa con un contenuto di alcol relativamente basso (circa 1-2%).

I moderni metodi di produzione industriale utilizzano attrezzature specializzate che automatizzano il processo di produzione dell'amazake utilizzando al posto dei residui di lavorazione del Sake il koji, che è il fermento base con cui si crea anche il Sake, oltre che il miso e molti altri alimenti. Questi metodi utilizzano gli enzimi naturali del koji per la fermentazione del riso e permettono di produrre grandi quantità di amazake in poco tempo ed in maniera ottimale. In sostanza si tratta di cuocere un cereale e poi unirlo al koji in determinate proporzioni, funzionali al tipo di risultato che si vuole ottenere. Tempi di produzione, temperature e proporzioni tra cereale cotto e koji influenzeranno direttamente il risultato finale dando un prodotto dal sapore unico che avrà tipicamente un retrogusto di castagna o di nocciola tostata. Il prodotto pastorizzato ha un aroma nettamente diverso da quello dolce ed anche una dolcezza differente, docuto al fatto che durante il processo di pastorizzazione gli zuccheri presenti nell'amasake si caramellizzano cambiando l'aroma finale del prodotto.

Valori Nutrizionali e Benefici per la Salute

L'amasake non è solo un alimento zuccherato, è una bevanda ricca di nutrienti, che può contribuire alla salute del corpo e della mente. Uno studio pubblicato sulla rivista "Food & Function" ha dimostrato che l'amasake può contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Lo studio ha rilevato che l'amasake contiene una sostanza chiamata gamma-aminobutirrico (GABA), che può aiutare a ridurre la pressione sanguigna e a migliorare la funzione endoteliale. Un altro studio pubblicato sulla rivista "Journal of Food Science and Technology" ha esaminato gli effetti dell'amazake sulla salute intestinale. Lo studio ha dimostrato che l'amasake contiene enzimi naturali che possono aiutare a migliorare la digestione e la funzione intestinale.

Indice Glicemico e Utilizzo come Dolcificante Naturale

Facile da assimilare, l’amazake può rappresentare una buona alternativa allo zucchero. Grazie al processo di fermentazione a cui viene sottoposto, risulta più digeribile oltre che più dolce. L’amazake è un prodotto caratterizzato da un basso indice glicemico.

Grazie alle sue proprietà nutrizionali può rappresentare un'alternativa naturale e nutriente allo zucchero bianco, poiché contiene zuccheri semplici e ha un indice glicemico più basso rispetto allo zucchero stesso, questo per via dell'alto contenuto di fibre che ne rallentano l'assorbimento. Grazie al suo ridotto apporto calorico, questo dolcificante naturale è adatto anche a chi sta seguendo un regime dietetico di tipo ipocalorico.

È indicato anche a chi soffre di glicemia alta perchè è un dolcificante a lento rilascio e non crea sbalzi di glicemia.

Amasake proprietàderivando da cereali, passa lentamente nel sangue senza creare picchi glicemici. Per questo motivo può essere consumato tranquillamente sia durante la gravidanza che durante l’allattamento.

Usi Tradizionali e Moderni dell'Amasake

In Giappone viene spesso consumato durante il periodo invernale, poiché si crede che aiuti a riscaldare il corpo e a aumentare l'energia. Viene anche consumato durante le celebrazioni del Capodanno, dove viene spesso servito insieme ai dolci tradizionali giapponesi. In Occidente viene apprezzato per le sue proprietà nutrizionali e per il suo sapore delicato. È spesso utilizzato come ingrediente in bevande e dolci naturali, poiché è una fonte di zuccheri non raffinati e proteine.

Un uso tradizionale dell’amazake è l’impiego come dolcificante, sciolto in altre bevande calde, in quanto meno calorico dello zucchero e meno intenso nella sua dolcezza.

Amasake: Benefici per la Pelle

Una curiosità dell'Amazake riguarda il fatto che è anche utilizzato come ingrediente in molti prodotti per la cura della pelle, poiché contiene acido lattico, che aiuta ad esfoliare la pelle e a mantenerla idratata. L'amakase di riso è anche ricco di antiossidanti, che sono preziosi per combattere i radicali liberi che determinano l'invecchiamento cellulare. Grazie alla presenza di aminoacidi e acidi grassi, rinforza la barriera cutanea e idrata la pelle

Come Preparare l'Amasake in Casa

Imparare a produrre l'Amasake a casa può essere una scelta vantaggiosa proprio per questo, innanzitutto perchè ci permette una completa personalizzazione di questo alimento utilizzando ingredienti scelti o creando combinazioni inconsuete. Inoltre, produrre l'Amasake a casa può rappresentare un'alternativa più economica rispetto all'acquisto di prodotti simili nel mercato, oltre al fatto che potremo iniziare ad usarlo in tanti modi in cucina, soprattutto se abbiamo fatto della cucina il nostro lavoro.

Cuocete il riso nell’acqua. Lasciare fermentare il riso coperto per 8-10 ore, ad una temperatura di 55-60 gradi. L’amasake è pronto una volta diventato dolce, e quando i granuli di koji sono spariti. A questo punto si può aggiungere dell’acqua, e frullare il tutto. Se lo preferite, potete sostituire il riso con un altro cereale. Sono molto apprezzati l’amasake di riso integrale bio, di miglio e quello di avena.

Controindicazioni e Avvertenze

L'amazake è ricco di zuccheri naturali, il che significa che dovrebbe essere consumato con moderazione come parte di una dieta equilibrata. Tuttavia, è importante notare che l'amasake può contenere anche piccole quantità di alcol a causa del processo di fermentazione, quindi dovrebbe essere evitato da coloro che non bevono alcolici o che hanno problemi di salute correlati all'alcol. Pur consumato al naturale e senza zucchero aggiunto, infatti, contiene un elevato quantitativo di carboidrati da consumare in dosi ridotte e non quotidianamente. Il consumo di questo dolcificante a lento rilascio non presenta particolari controindicazioni e avvertenze. Con le dovute accortezze, questo prodotto può essere consumato anche dai soggetti diabetici trattandosi di un dolcificante che non crea sbalzi glicemici.

Tabella dei Valori Nutrizionali dell'Amasake (per 100g)

Nutriente	Valore
Calorie	81 kcal
Maltosio	40%
Fibre	Alto contenuto
Vitamine	Gruppo B (B1, B2, B3, E)
Minerali	Potassio, calcio, fosforo